ขนมครกสูตรโบราณปราจีนบุรี ยังกล่องละ 10 บาท แม้วัตถุดิบต้นทุนสูง
ขนมครกสูตรโบราณปราจีนบุรี คงความอร่อยแบบเก่าๆ กว่า 60 ปี พร้อมทำเงินเลี้ยงชีวิต ยั่งยืนหยัดขายในราคาเดิม กล่องละ 10 บาท 5 คู่ ในขณะที่วัตถุดิบขึ้นราคา แม้กระทั่งแก๊สหรือน้ำมันพืช
จากรุ่นแม่สู่รุ่นลูก ยาวนานกว่า 60 ปี ของการทำขนมครกไทยสูตรโบราณ หวานมัน เค็ม ครบรส หอมด้วยต้นหอมชวนกิน ลูกค้ามีทุกระดับแต่ราคาแสนถูก กระทงละ 10 บาท หาที่ไหนได้ ทั้งถูกและอร่อยแบบนี้
วันนี้28 มิ.ย.65 ผู้สื่อข่าว จ.ปราจีนบุรีรายงาน เป็นภาพชินตา ทุกวันตั้งแต่ตี 3 ครึ่ง หน้าห้องแถวเลขที่ 406 หมู่ 4 เขตเทศบาลตำบลศรีมหาโพธิ อ.ศรีมหาโพธิ จ.ปราจีนบุรี นางดารณี ตะเภาพงษ์ กับวันชัย สามีจะช่วยกันกุลีกุจอ หยอดและแคะขนมครกสูตรโบราณ รสชาติแบบไทยๆ ที่ทุกวันนี้หาทานยาก
เพราะในปัจจุบันเรามักจะเห็นขนมครกสมัยใหม่ประยุกต์ ที่มีไส้ต่าง ๆ ตกตกแต่งกัน อาทิ เผือก มันเทศ ฟักทอง หรือแม้กระทั่งข้าวโพด ผสมลงไปต่างจากขนมครกไทยๆแท้ดั้งเดิมแบบโบราณ ที่มีเพียงแป้งข้าวจ้าวและเกลือเป็นหลัก แล้วหยอดหน้าด้วยกะทิหวานใส่ต้นหอมสดซอยละเอียดเพิ่มความอร่อยชวนกิน
ซึ่งบรรพบุรุษเราคิดค้นจนกลายเป็นหนึ่งในขนมไทย เอกลักษณ์ ที่ทุกคนรู้จัก ที่สำคัญทำง่ายจะทำทานในครอบครัวแบบแคะไปกินไปก็ได้ แต่ปัจจุบันขนมครกโบราณค่อยๆหายไปของแบบใหม่ได้เข้ามาแทนที่
นับว่ายังโชคดีที่วันนี้ ความจริงนานหลายปี ที่คุณดารณี ตะเภาพง์ สืบทอดการทำขนมครกไทยมาจากคุณยายถวิล ตะเภาพงษ์ ปัจจุบันอายุ 90 ปี แม่สามี หรือแม่ของคุณ วันชัย ซึ่งทำขนมครกขายมาแต่รุ่นสาว หากจะนับอายุขนมครกโบราณของยายถวิล ถึงรุ่นคุณ ดารณี ก็คงครึ่งค่อนร้อยปี
คุณดารณี บอกว่า รสชาติของขนมครกที่ทำต่อจากแม่สามีมาถึงรุ่นตัวเองก็ยังคงเป็นสูตรดั้งเดิมแม้ว่าเคยมีคนมาแนะนำให้ลองทำขนมครกสมัยใหม่ มีไส้ผลไม้ตามฤดูกาล แต่ตนเห็นว่า สูตรดั้งเดิมดีกว่า และในปัจจุบันหาคนทำน้อยมาก จึงคิดว่าถึงจะอีกนานเท่าไหร่ก็จะยังคงรักษาทำสูตรดั้งเดิม ตามที่เจ้าของสูตรต้องการให้อนุรักษ์เอาไว้ตลอดไปพร้อมใจดี เล่าให้ฟังว่า
สูตรขนม วิธีทำ ขนมครก สูตรโบราณ เมนูสร้างอาชีพ กรอบนอกนุ่มใน หอมมันหวานอร่อย! ขนมครก เมนูหากินง่าย แต่หาอร่อยยาก สำหรับคนชอบกินขนมครก หรือใครที่อยากหาเมนูสร้างชีพเพื่อทำขาย ที่สูตรนี้ถูกใจลูกค้าแน่นอน เพราะแป้งกรอบ เนื้อกะทิหอมมันไม่เหมือนใคร พร้อมด้วยเทคนิคการทำ อยากทำกินเองที่บ้านก็ทำได้ไม่ยาก
เริ่มจาการเตรียม ส่วนผสม ขนมครก โดยเตรียม อัตราส่วน น้ำปูนใส ประกอบด้วย น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร ปูนแดงกินหมาก 2 ช้อนตวง (คนให้ละลายทิ้งไว้ข้ามคืน)
ส่วนผสม แป้งขนมครก ใช้แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม , ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม , น้ำปูนใส 120 กรัม (หาไม่ได้ใช้น้ำเปล่าแทนได้) , หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร , หางกะทิ 250 มิลลิลิตร , น้ำตาลทราย 60 กรัม ,เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
ส่วนผสม หน้ากะทิ หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร , น้ำตาลทราย 80 กรัม (ไม่ชอบหวานลดเหลือ70กรัม) ,เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา +1/4 ช้อนชา, แป้งข้าวเจ้าตราหมีคู่ดาว 1 ช้อนตวง +1/2 ช้อนตวง
ส่วนผสม ไส้โรยหน้า ต้นหอมซอย 1 ถ้วย , ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก , น้ำมันพืชสำหรับเช็ดเบ้า
วิธีทำ ขนมครก นำต้นหอมนำมาซอย พักไว้ , ทำแป้งขนมครก โดยการนำ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำปูนใส กะทิ เกลือ ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดดี เทใส่ในชามผสม พักแป้งไว้ 30 นาที
จากนั้นทำหน้ากะทิ โดยการนำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิแบบคั้นสดเข้มข้น น้ำตาลทรายขาว และเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อมือจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี เทส่วนผสมทั้งสองอย่างลงไปในกาน้ำหัวแหลม เพื่อสะดวกในการเทลงถาดหลุม เทคนิคการเท เราต้องเทส่วนผสมของแป้งลงไปก่อน โดยเริ่มจากด้านนอกวนเข้าไปบรรจบที่ด้านใน เมื่อหยอดครบแล้ว ต้องนำส่วนกะทิเทลงทันทีจนครบ
แล้วนำเครื่องที่เตรียมไว้หยอดลงไป โดยต้นหอมสามารถหยอดได้ทันที นำฝาปิด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือดูว่าขอบด้านนอกออกสีน้ำตาล ถือว่าใช้ได้ นำช้อนมาตักออกทีละหลุม จัดเรียงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
คุณดารณี บอกว่าสถานการณ์โควิด -19 ทำให้ยอดขายตกลงไปมาก จากวันละ 250 จนแตะ 300 กล่องตอนนี้ขายได้ ราว 150 กล่อง แต่ก็ยังต้องทำและราคาเดิม กล่องละ 10 บาท 5 คู่
ในขณะที่วัตถุดิบขึ้นราคาแม้กระทั่งแก๊สหรือน้ำมันพืช เคยคิดจะปรับราคา แต่ห่วงว่าลูกค้าจะต้องมาแบกภาระ และอาจทำให้กำลังซื้อหดหาย จึงคิดว่าจะขายราคานี้ไปเรื่อยๆจนกว่าจะไม่ไหว ลูกค้าส่วนใหญ่มีทั้งซื้อไปทาน และซื้อไปขายต่อ โดยจะคิดราคาส่งกล่องละ 8 บาท ส่วนใครที่อยากทานอยากจะชิมแต่ไม่มีเวลามาซื้อก็โทรมาได้ที่ 081 – 7205163 ตั้งแต่ ตี 4 เป็นต้นไป ยินดีส่งให้ทานถึงบ้านโดยไม่คิดค่าบริการ
