ขายโจ๊กหมูทรงเครื่องกว่า10ปี รายได้ดีแม้ต้นทุนสูง ยึดคุณภาพ-ความอร่อยจนลูกค้ามั่นใจ
วันนี้ 11พ.ย.65 ผู้สื่อข่าวปราจีนบุรี รายงานว่า ที่ริมถนนปราจีนตคามก่อนถึงทางแยกเข้าหมู่บ้านเอื้ออาทรฝั่งริมถนนซ้ายมือก่อนถึง ร้านสะดวกซื้อ ต.หน้าเมือง อ.เมืองปราจีนบุรี
มีร้านเล็กๆริมทาง จำหน่าย โจ๊กหมูทรงเครื่อง ตั้งร้าน-ป้ายชื่อไฟฟ้าให้เห็นโดดเด่นสะดุดตา
มีโต๊ะอาหารไว้บริการให้ลูกค้าได้นั่งรับประทานร้อนๆคอ รสชาติกลมกล่อม สดๆจากเตา ตลอดจนสั่งผ่าน สั่งทางLINE Man กับฟู้ดแพนด้า หรือ ซื้อใส่ถุงกลับบ้านวันหนึ่งประมาณ 80-100ถุง ที่พบลูกค้าเข้า-ออกกันตลอดไม่ขาดสาย หรือยามว่าง แม่ค้าก็ยังเตรียมของไว้ให้ลูกค้าเข้ามาพร้อมๆกันจะได้รวดเร็ว ทราบว่าทางร้านรวมรายได้ จากหลังการขายทุกวันรวมแล้วระหว่าง 3,000-4,000บาท/วัน ทุกวัน สามารถพึ่งตนเองเลี้ยงดูครอบครัวได้ดี
พบเจ้าของร้าน แม่ค้าสาวน่ารักใจดีบริการอย่างเป็นกันเอง ทราบชื่อ ต่อมาคือนางธนาพร หรืออ้น เกราะเพชร อายุ 31ปีกล่าวว่า ที่ร้านจำหน่ายโจ๊กทรงเครื่องหมู มีทั้งแบบธรรมดาไม่ใส่ไข่ จำหน่ายในราคา 35 บาทในปัจจุบัน
โดยแต่เดิมเมื่อก่อนขายราคา 30 บาท แต่พอช่วงหมูขึ้นราคาไข่,เครื่องปรุง อะไรๆเพิ่ม-แพงขึ้น ได้เพิ่มราคาอีก 5 บาท
ส่วนราคา โจ๊กทรงเครื่องหมูพิเศษ ใส่ไข่ 40 บาท หรือ หาก มี ไข่ลวก ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า ก็สามารถสั่งได้
พร้อมกันยังมีเครื่องอื่นๆแน่นชาม อาทิ มีไส้อ่อน ,กระเพาะ ,ตับหมู กับ หมูเด้งด้วย
โดยข้าวทำโจ๊ก ใช้ปลายข้าวหอมมะลิที่เคี่ยวจนเนื้อเนียน กลิ่นหอมฉุยหุงสุก พร้อมปรุงรสเสิร์ฟพร้อมเครื่องต่างๆหลากหลาย อัดแน่นจุใจในชาม ให้ความอร่อยที่ครบเครื่อง
นางธนาพร(อ้น )ได้เล่าถึงสูตร เมนูเด็ดโจ๊กทรงเครื่องหมูสับนี้ ได้สืบทอดต่อมาจากแม่ของสามีที่ขายอยู่ จ.ขอนแก่นขายวันละหม้อใหญ่บางวันก็ไม่พอขาย ต้องเติม
จึงเป็นเครื่องหมายรับรองความอร่อย ขอเชิญชวนชิม อร่อยสุดดั้งเดิม ตลาดริมทางเข้าบ้านเอื้ออาทร นี้
บน ประสบการณ์-ความเป็นมา โจ๊กหมูทรงเครื่องของร้านในปราจีนฯ ได้มาทำการ ขายบริการลูกค้ามานานกว่า10ปีแล้ว จนมีลูกค้าขาประจำรวมถึงขาจร แม้ช่วงสถานการณ์โควิด-19 ก็ยังจำหน่ายขายได้ราคา3,000-4,000บาท/วัน ยอดไม่ตก
สูตรโจ๊กหมูทรงเครื่อง
ใช้ ปลายข้าวหอมมะลิที่เคี่ยวจนเนื้อเนียน ปรุงรสอ่อนๆเสิร์ฟพร้อมเครื่องต่างๆ ให้สร้างความอร่อยที่ครบเครื่องและยังทำได้ง่ายอีกด้วย
มีวัตถุดิบที่ต้องเตรียมทำโจ๊กหมูทรงเครื่อง เวลาในการทำ 60 นาที ในส่วนผสมสำหรับ 2 ที่
เริ่มจากการทำโจ๊ก ใช้ ปลายข้าวหอมมะลิ 150 ก. , น้ำเปล่า 1 1/2 ลิตร
เตรียมส่วนการทำหมูสับ นำสิ่งเหล่านี้ มาหมักรวมกัน ได้แก่ นำหมูบดละเอียด 100 ก. กระเทียมสับละเอียด 1 ชช. รากผักชีสับละเอียด 1 ชช. พริกไทยป่น 1/2 ชช. ซีอิ๊วขาว 1 ชช. เตรียมรอไว้
สำหรับเครื่อง ที่ใช้ เตรียมใส่ในชามโจ๊กทรงเครือง เตรียมไส้อ่อนหมู 100 ก. , กระดูกสันหลังหมู 300 ก. , ต้นหอมซอย 2 ชต. ,,ขิงแก่ซอย 2 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชช. ,พริกไทยป่น 1/2 ชช., ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ชต. ,ซอสถั่วเหลือง 1 1/2 ชต., รากผักชี 1 ราก , กระเทียม 4 กลีบ
,ไข่ไก่ลวก 2 ฟอง , เกลือป่น 1 ชช. (เอาไว้ล้างเครื่องในหมู)
มีวิธีการทำโจ๊กหมูทรงเครื่อง เริ่มจาก ทุบรากผักชี-กระเทียมพอแตก
และจากนั้น หั่นไส้อ่อนเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว ตามด้วยหั่นตับเป็นชิ้นบาง จากนั้นนำตับและไส้อ่อนลงหมักกับเกลือ เพื่อดับกลิ่นคาว เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด
นำหมูบดหมักเข้ากับเครื่องปรุง ได้แก่ พริกไทยป่น รากผักชีกระเทียม ซีอิ๊วขาว นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที
ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด เติมกระดูกหมู, รากผักชี กระเทียม ต้มนาน 1 ชม. หมั่นช้อนฟองทิ้งอยู่ตลอด จากนั้นตักเครื่องทั้งหมดออกมาจากหม้อ
ปั้นหมูหมัก ให้เป็นลูกกลม นำลงต้ม เมื่อสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ ตามด้วยต้มตับหมูและไส้อ่อนพอสุก ตักขึ้นพักไว้ก่อน
เติมปลายข้าวลงไปในหมัอ คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที ใช้ไฟปานกลางจนข้าวเริ่มสุกและเหนียวข้น ตักข้าวใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอม ขิงซอย และ เรียงหมูบด ไส้อ่อน ตับหมู ตามด้วยกะเพาะหมูตามลำดับ
พร้อมกันนี้ ที่ร้านยังมี ข้าวต้มร้อนๆ ต้มเลือดหมูให้ลูกค้าได้เลือกชิม-อิ่มอร่อย ที่รับรองความอร่อย -สะอาด ให้ได้ชิมตามที่ลูกค้าสั่งอีกรสเด็ดไม่แพ้กัน
ร้าน เปิดให้บริการตั้งแต่15.30น.-22.00 น.ทุกวันและช่วงเช้ายังเปืดเป็นร้านน้ำเต้าหู้-นมสดทรงเครื่องอีก
